ജ്യൂസ്, പാനീയ വ്യവസായങ്ങളിൽ പെക്റ്റിൻ, സസ്യ പിഗ്മെന്റുകൾ തുടങ്ങിയ ഫലപ്രദമായ ചേരുവകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിനാണ് അൾട്രാസോണിക് എക്സ്ട്രാക്ഷൻ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അൾട്രാസോണിക് വൈബ്രേഷന് സസ്യകോശഭിത്തികൾ ഭേദിച്ച് പെക്റ്റിൻ, സസ്യ പിഗ്മെന്റുകൾ, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ജ്യൂസിലേക്ക് ഒഴുകാൻ അനുവദിക്കുന്നു. അതേസമയം, പെക്റ്റിൻ, സസ്യ പിഗ്മെന്റ് കണികകളെ ചെറിയവയിലേക്ക് ചിതറിക്കാൻ അൾട്രാസൗണ്ട് പ്രവർത്തിക്കുന്നത് തുടരുന്നു. ഈ ചെറിയ കണങ്ങളെ ജ്യൂസിലേക്ക് കൂടുതൽ തുല്യമായും സ്ഥിരമായും വിതരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും. അൾട്രാസോണിക് വഴി വേർതിരിച്ചെടുത്തതും ശുദ്ധീകരിച്ചതുമായ പെക്റ്റിന്റെ സ്ഥിരത വ്യക്തമായി വർദ്ധിക്കുന്നു. ജ്യൂസുകളിലേക്കും പാനീയങ്ങളിലേക്കും ഇത് കുത്തിവയ്ക്കുന്നത് അവ സ്ഥിരതാമസമാക്കുന്നതും ഡീലാമിനേഷൻ ചെയ്യുന്നതും തടയും. അൾട്രാസോണിക് വഴി വേർതിരിച്ചെടുത്ത് ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ പിഗ്മെന്റുകളുടെ നിറം കൂടുതൽ വ്യക്തമാണ്, ഇത് ജ്യൂസുകളുടെയും പാനീയങ്ങളുടെയും നിറം ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തും.